Баранина, запечённая с кашей в сметанном соусе

 

Баранина, запечённая с кашей в сметанном соусе

Баранина-480 г, сливочное масло-80г, каша-480 г, репчатый лук-60 г, яйца-2 шт., сметана-120 г, сметанный соус-500 г, сыр-50 г, сухари-15 г, зелень укропа.

Пшеничную, гречневую или ячневую рассыпчатую кашу заправить горячей сметаной, предварительно положив в неё спассерованный лук, мелко нарезанные крутые яйца, масло. Заправленную кашу выложить на огнестойкое блюдо или на порционные сковороды, сверху положить отварную, тушёную или жареную баранину, нарезанную на порционные куски ( один-два широких ломтя на порцию). Залить сметанным соусом, посыпать тёртым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью, полить растопленным маслом. Приятного аппетита.

Салат из редиса с яйцами и со сметаной

Салат из редиса с яйцами и со сметаной

Редис- 400 гр, яйца- 2 шт, сметана- 120 гр, зелень укропа, соль.

Красный или белый редис ,белый очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, добавить рубленые яйца, заправить сметаной, солью. Уложить в салатник горкой, посыпать зеленью.

 

Запеканка из моркови с творогом

#Запеканка из моркови с творогом

Морковь- 800 гр, творог- 400 гр, манная крупа- 25 гр, яйца- 2 шт., сливочное масло- 60 гр, сухари- 20 гр, сметана- 120 гр, сахар- 60 гр, соль.

Подготовленную морковь нарезать и припустить в небольшом количестве жидкости, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю и сильно нагреть, после чего тонкой струйкой всыпать манную крупу и хорошо перемешать.

Протёртый творог соединить с морковью, добавить яйца, сахар, соль, тщательно перемешать. Подготовленную массу выложить на противень, смазанный маслом, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Нарезать на порции и выложить на блюдо, отдельно подать сметану.

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

 

#ЗАПЕКАНКА ИЗ БОБОВЫХ С ТВОРОГОМ

#Запеканка из бобовых с творогом

Бобовые- 400 гр, творог- 200 гр, манная крупа- 100 гр, молоко-200 гр, яйцо-1 шт, топлёное масло-20 гр, сухари-20 гр, сметана-140 гр, сахар- 50 гр, соль.

Сварить бобовые, пропустить через мясорубку, добавить густую манную кашу, сваренную на молоке, яйцо, соль, сахар,#протёртый творог , перемешать и ещё раз пропустить через мясорубку.

 Массу выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, слоем не более 4 см, разровнять, смазать сметаной, запечь в духовке. #Запеканку  подать горячей со сметаной.

 

Сырные шарики с картофелем

#Сырные шарики

 Сыр-130 гр, сливочное масло-40 гр, топлёное масло-80 гр, картофель-600 гр, мука-100 гр, яйца- 2 шт, чёрный перец молотый, соль.

Масло взбить, добавить отваренный картофель, муку, тёртый сыр, яйца, перец, соль и хорошо перемешать. Из подготовленной массы сформировать шарики, обкатать в сухарях, поджарить в кипящем масле.

ПАРФЕ ОРЕХОВОЕ

#Парфе ореховое

Сливки- 240 гр, ядра грецких орехов- 50 гр, молоко- 60 гр, сахар-60 гр, яйца(желтки)-2 шт на одну порцию.

Растереть яичные желтки с сахаром, добавить измельчённые ядра грецких орехов, 

прокипячённое горячее молоко, перемешать и варить смесь до загустения, после чего охладить. Взбить сливки, влить в них  охлаждённую смесь, тщательно размешать, разлить в формы и поместить в морозильник.

Также можно приготовить  #парфе с фисташками.

СМЕТАННЫЙ СОУС

#Сметанный соус

Сметана- 1000 гр, мука-50 гр, сливочное масло- 50 гр, чёрный перец молотый, соль.

Сметану нагреть до кипения, добавить белую пассеровку, смешанную со сливочным маслом, хорошо размешать, заправить солью, перцем, варить 3 минуты, снять с огня, процедитьи довести до кипения.

Подать к мясным, овощным, рыбным блюдам, горячим закускам; использовать также для приготовления сметанных соусов с различными наполнителями.

Молочный соус

#Молочный соус(Пассеровка)

Густой консистенции: молоко- 900 гр, мука- 120 гр, сливочное масло-120 гр, соль.

Средней консистенции: молоко-1000 гр, мука- 90 гр, сливочное масло- 90 гр, соль.

Жидкой консистенции: молоко- 1000 гр, мука-50 гр, сливочное-50 гр, сахар- 10 гр, соль.

Сначала надо приготовить белую горячую пассеровку: муку насыпать на сухой противень или на сковороду и , помешивая, обжарить при температуре 110-120 градусов, не допуская изменения окраски. Чтобы приготовить пассеровку на жире, масло следует нагреть до испарения влаги. после чего насыпать муку и обжарить её. Пассеровку развести горячим молоком при непрерывном помешивании, добавить соль и варить 5-7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки из расчёта 3-4 штуки на 1 кг соуса.

ОГУРЦЫ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В СМЕТАНЕ

#Огурцы запечённые в сметане

Свежие огурцы- 800 гр, сметана- 120 гр, топлёное масло-50 гр, яйца- 4 шт, мука- 50 гр, чёрный перец молотый, соль.

Очищенные от кожуры огурцы разрезать пополам в длину, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить. Положить на порционные сковороды, залить сметаной, смешанной с яйцами, запечь в духовке.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ СО СМЕТАНОЙ

#Картофельные оладьи со сметаной

Картофель- 600 гр, сметана-120 гр, мука- 80 гр, яйца- 2 шт, подсолнечное масло- 40 гр, мускатный орех, соль.

Очищенный и промытый сырой картофель натереть на мелкой тёрке, добавить муку, яйца, соль, мускатный орех, перемешать и поджарить оладьи. При подаче полить сметаной.